Cagliata del Baztán

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 l di latte di pecora 1 confezione di caglio 3 pietre di fiume rotonde 1 recipiente di legno (kaiku)

Preparazione

Si mettono le pietre di fiume nel forno e mentre si riscaldano si versa il latte nel recipiente di legno o kaiku. Quando le pietre saranno molto calde si inseriscono con attenzione una ad una nel latte. Si scioglie il caglio in un poco di latte e si aggiunge a quello versato nel kaiku e nel frattempo riscaldato dal calore delle pietre. Si batte il latte con un cucchiaio di legno e si versa in coppette di terracotta per lasciarlo raffreddare. Si coprono i recipienti con carta stagnola perché non assorbano odori diversi.

Presentazione

La cagliata si mangia fredda con zucchero o con miele liquido e noci.