Coalhada do Baztán

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 1 litro de leite de ovelha, 1 apuro de coalho, 3 pedras de rio redondas e 1 vasilha de madeira (chamada kaiku).

Preparação

Coloque as pedras de rio no forno e enquanto aquecem, coloque o leite no recipiente de madeira ou kaiku. Quando as pedras estiverem muito quentes, coloque com cuidado de uma em uma no leite. O apuro de coalho é dissolvido em um pouco de leite e acrescenta-se à que já tínhamos no kaiku, que agora está quente graças às pedras. Bata o leite com uma colher de madeira e volte às tigelas de barro para deixá-las esfriar. Tape os recipientes com papel de alumínio para que não fiquem com sabores estranhos.

Apresentação

A coalhada é tomada a frio com açúcar ou com mel líquido e nozes.