Cuajada z Baztán

Składniki

Składniki dla 6 osób: 1 l mleka owczego, 1 dawka podpuszczki, 3 otoczaki i 1 drewniane naczynie (tzw. kaiku).

Przygotowanie

Włożyć otoczaki do piekarnika i podczas gdy się nagrzewają, wlać mleko do drewnianego naczynia lub kaiku. Kiedy kamienie będą bardzo gorące, należy je ostrożnie włożyć, jeden po drugim, do mleka. Rozpuścić podpuszczkę w odrobinie mleka i dodać do tego wlanego uprzednio do kaiku, które jest teraz gorące dzięki włożonym do niego kamieniom. Mleko ubić drewnianą łyżką i przelać do glinianych miseczek, aby ostygło. Miseczki przykryć folią aluminiową, aby mleko nie przeszło niepożądanymi zapachami.

Prezentacja

Cuajadę spożywać na zimno z cukrem lub płynnym miodem i orzechami włoskimi.