Bajoques farciti

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi grandi 100 g di magro 100 g di petto di pollo 100 g di prosciutto 2 spicchi d’aglio ½ kg di pomodori maturi 400 g di riso ½ bicchiere di olio d’oliva Paprika Zafferano Prezzemolo

Preparazione

Versare l’olio in un padella e quando è caldo soffriggere il pollo, tagliato a pezzi piccoli, il magro e il prosciutto. Aggiungere la polpa del pomodoro passato, tenendo da parte le bucce che restano nel passaverdure. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, salare e aggiungere lo zafferano. Quando si è ridotto della metà, aggiungere il riso, mescolare una volta e mettere da parte. Successivamente, tagliare la parte superiore dei peperoni e mettere da parte il “cappello” tagliato. Pulirli, eliminare i semi e riempirli con il composto della padella. In un tegame di terracotta alto collocare le bucce di pomodoro, e sopra i peperoni, coperti con la parte tagliata in precedenza. Coprire con carta da pacchi bagnata e con un coperchio, e mettere nel forno preriscaldato per poco più di un’ora.