Bajoques farcides

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros poivrons rouges 100 grammes de magret 100 grammes de blanc de poulet 100 grammes de jambon 2 gousses d'ail 1/2 kilo de tomates mûres 400 grammes de riz ½ verre d'huile d'olive Paprika Safran Persil.

Préparation

Verser l'huile dans une poêle et, quand elle est chaude, y faire revenir le magret, le jambon et le poulet en coupés petits morceaux. Ajouter les tomates râpées. Garder la peau qui reste dans la râpe. Répandre l'ail et le persil hachés, saler et ajouter le safran. Quand cette préparation a réduit de moitié, verser le riz, retourner et mettre de côté. Ouvrir ensuite les poivrons par le haut en découpant un cercle, formant une sorte de couvercle qu'on gardera à part. Enlever les graines et farcir avec l'ensemble de la poêlée. Prendre une terrine en argile profonde. Déposer au fond les peaux de tomates puis disposer les poivrons par-dessus. Boucher ceux-ci à l'aide du morceau enlevé auparavant. Recouvrir de papier gris humidifié et fermer avec un couvercle. Mettre au four, préchauffé, pendant un peu plus d'une heure.