Vieja no forno

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 viejas de 400 g, 1 tomate cortado, 1 abobrinha pequena cortada em tiras, 5 dentes de alho, 50 ml de azeite de oliva, alguns ramos de coentro, pimenta preta e sal.

Preparação

Limpar e abrir as viejas pela metade, sem retirar as escamas. Colocá-las em uma travessa de forno e adicionar por cima a metade do azeite e um pouco de sal. Colocar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Amassar no morteiro os dentes de alho com o coentro e a pimenta. Refogar o tomate, a abobrinha e o conteúdo do morteiro no azeite restante. Espalhar o refogado sobre o peixe. Colocar o peixe no forno durante mais 5 minutos e servir.