Tonno lardellato

Andalusia

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 g di tonno 100 g di pancetta fresca 6 spicchi d’aglio pelati 5 dl di vino bianco 1 dl di olio d’oliva 6 grani di pepe nero Sale
Preparazione

Dopo averlo lavato e spellato, lasciar riposare il tonno in acqua fredda per mezz'ora. Mettere nel mortaio l'aglio e il pepe e pestarli. Per iniziare a lardellare il tonno, praticare le incisioni con l'apposito strumento e inserirvi la pancetta e il pesto ottenuto. Successivamente, irrorare il tonno con olio d'oliva e aggiungere il vino bianco e un po' di sale. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per 20-30 minuti.
Presentazione

Servire tiepido o freddo, a fette, accompagnato dalla salsa di cottura.