Atún mechado

Andalucía

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de atún, 100 gr. de tocino fresco, 6 dientes de ajo pelados, 5 dl de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, 6 granos de pimienta negra y sal.
Preparación

Después de lavarlo y pelarlo, dejar reposar el atún durante media hora en agua fría. Echar en el mortero la pimienta y el ajo, y machacarlos. Para comenzar a mechar el atún, perforar primero con el instrumento adecuado e ir intercalando el tocino con la mezcla del mortero. A continuación rehogar el atún con el aceite de oliva y añadir vino blanco y un poco de sal. Tapar y dejar cocer durante 20 ó 30 minutos.
Presentación

Servir templado o frío, en rodajas y acompañado por la salsa de la cocción