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マグロのラード仕立て

アンダルシア

アンダルシア
  • 材料

    材料(4人分):マグロ500g、新鮮なベーコン100g、皮をむいたニンニク6かけ、白ワイン500ml、オリーブオイル100ml、黒コショウ6粒と塩。

  • 作り方

    マグロを洗い皮をむいた後、冷水に30分漬けます。すり鉢にコショウとニンニクを入れつぶします。マグロのラード仕立てを始めるには、まず適切な道具で穴をあけて、ベーコンとすり鉢の内容物を挿入してゆきます。次にマグロをオリーブオイルでソテーして、白ワインと塩を少々足します。蓋をして20~30分煮ます。

  • 盛り付け

    温かいまま、または冷やし、スライスして煮汁をかけサーブします。

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