Branzino ripieno

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 branzino di circa 2 kg Per il ripieno: 150 g di uova di salmone 2 quenelle di luccio grandi 80 g di burro 1 scalogno tritato fine 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di cerfoglio 1 cucchiaio di crescione tritato 1 cucchiaino di timo secco Sale Pepe 2 cucchiai di panna liquida Per la salsa: 1 lattuga 1 carota 1 cipolla grande 2 coste di sedano 1/4 l di vino bianco secco 250 g di burro

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Prima di aggiustare il condimento, controllare che il sapore sia forte. Modellare il ripieno dandogli la forma di un budello e introdurlo nel pesce. Avvolgere il tutto in foglie di lattuga. Legare il rotolo di pesce e collocarlo sul vassoio del forno assieme a tutte le verdure, tagliate e dorate in precedenza, con un cucchiaio di burro. Bagnare con vino bianco e infornare. Innaffiare di tanto in tanto con il vino.

Presentazione

Collocare il pesce su un piatto da portata e aprire la lattuga in modo tale che rimanga attorno al pesce.