Фаршированный лаврак

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 1 лаврак весом примерно 2 кг. Для начинки: 150 г икры лосося, 2 больших кнели из щуки, 80 г сливочного масла. 1 мелко нарезанный лук-шалот, 1 столовая ложка петрушки. 1 столовая ложка кервеля, 1 столовая ложка мелко нарезанного кресс-салата, 1 кофейная ложка сухого тимьяна, соль, перец и 2 столовые ложки жидких сливок. Для соуса: 1 латук, 1 морковь, 1 большая луковица, 2 веточки сельдерея, 1/4 л сухого белого вина и 250 г сливочного масла.

Приготовление

Смешать все ингредиенты начинки. Убедиться в том, что приправа имеет насыщенный вкус. Придать начинке форму колбаски и поместить ее внутрь рыбы. Обернуть все листами латука. Обвязать рыбный рулет и поместить его в форму для запекания с предварительно нарезанными и слегка обжаренными овощами и столовой ложкой сливочного масла. Полить белым вином и запекать. Изредка сбрызгивать вином.

Презентация

Для подачи на стол поместить рыбу на сервировочное блюдо и раскрыть листы латука так, чтобы они окружали ее.