Labraks nadziewany

Region Murcji

Składniki

Składniki dla 6 osób: 1 labraks o wadze około 2 kg. Nadzienie: 150 g ikry z łososia, 2 duże pulpety typu quenelle ze szczupaka, 80 g masła. 1 bardzo drobno posiekana szalotka, 1 łyżka stołowa natki pietruszki. 1 łyżka trybuli, 1 łyżka posiekanej rukwi wodnej, 1 łyżeczka suszonego tymianku, sól, pieprz i 2 łyżki stołowe płynnej śmietany. Sos: 1 sałata, 1 marchewka, 1 duża cebula, 2 gałązki selera naciowego, 250 ml wytrawnego, białego wina i 250 g masła.
Przygotowanie

Wymieszać wszystkie składniki na nadzienie. Przed doprawieniem dressingu sprawdzić, czy posiada mocny, wyrazisty smak. Uformować nadzienie, aż będzie przypominało kiełbasę w osłonce, i włożyć je w rybę. Zawinąć wszystko w liście sałaty. Zawiązać roladę rybną i ułożyć w naczyniu żaroodpornym ze wszystkimi − uprzednio pokrojonymi i uduszonymi (lekko zrumienionymi) − warzywami oraz łyżką stołową masła. Skropić białym winem i wstawić do piekarnika. Podlewać od czasu do czasu winem.
Prezentacja

Przed podaniem dania umieścić rybę na półmisku i otworzyć osłonkę z sałaty tak, aby otaczała rybę.