シーバスの詰め焼き

材料

材料（6人分）：2 kgほどのシーバス1匹。フィリングの材料：イクラ 150 g、キタカワカマスのクネル大2個、バター80 g。とても細かく刻んだエスカロニア1本、パセリ大さじ1杯。チャービル大さじ1杯、細かく刻んだクレソン大さじ1杯、ドライタイムコーヒー大さじ1杯、塩、コショウ、生クリーム大さじ2杯。ソースの材料：レタス1個、ニンジン1本、玉ネギ大1個、セロリ2本、辛口の白ワイン250 ml、バター250 g。

作り方

フィリングの材料を全て混ぜます。味付けをする前に、味が強いことを確認します。フィリングをソーセージのような形にして魚の中に入れます。これをレタスの葉に包みます。糸などでレタスに包んだ魚を縛り、事前に切ってソテーした（軽くキツネ色にした）野菜全てと大さじ1杯のバターとともにオーブン皿に置きます。白ワインで湿らせて焼きます。時々ワインをかけます。

盛り付け

盛り付けは、お皿の上に魚を置き、魚を囲む形で包んだレタスを開きます。