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ムルシア風ケーキ

ムルシアの料理

ムルシア州

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ムルシア地方、畑の料理


ムルシア地方では、本格的な地中海料理が生み出されています。穀物、野菜、オリーブオイルをベースにした料理には、自然で本格的、美味しく、個性豊かな畑のインスピレーションの源を見つけることができます。マル・メノールの魚介類のローストや塩漬け料理も非常に人気があります。一方、ムルシア自治州の料理のレシピでは、米、腸詰製品、保存料理、ナッツ類、芳香植物、果物、お菓子なども傑出しています。

ムルシアのグルメについて語ることは、畑の果物、特に野菜について語ることです。野菜は料理の多くに存在します。新鮮な豆は玉ねぎと一緒に炒めたり、乾燥した豆は有名なミチロネスで調理したり、ほとんどすべてのシチューに含まれている柔らかなニンニクの茎は、スクランブルにしたり、チャードと一緒に炒めたり、オムレツにしたりすることができます。アザミのアーモンドソース煮、サランゴジョ、前菜として、または副菜として、塩漬けや腸詰製品に添えられる柔らかな豆、松の実入りアーティチョーク、ローストしたピーマンのサラダ、カリフラワー、インゲン、アーティチョーク、またはピーマンなど、野菜を使った代表的な米料理の食材として欠かせない要素となっています。

ムルシア風米料理

ムルシア産の米は高評価に値するものです。この穀物の栽培はイスラム教徒によって地域に広まり、それ以来、料理には欠かせないものとなっています。今日では、カラスパラの原産地呼称が付いている米は、例えば、絶妙で独特の米「ボンバ」のように、世界中で名声を博しています。14世紀にカラスパラの領域で栽培された米がマヨルカ島と北アフリカに輸出されたことを考慮すれば誰も驚くことはできません。いろいろな方法で調理することができます。典型的な野菜入り米料理の他にも、うさぎとカタツムリの米料理、豚肉入り米料理、または豊富で美味しい魚を煮た出汁で米を調理したカルデロと呼ばれる海岸の代表的な料理などがあります。オジャ・ヒターナや小麦のシチューなど、ムルシアの美食の他の料理も忘れてはなりません。しかし、前述のように、ムルシアの美食に占める割合が非常に高いのは事実ですが、ムルシア料理のすべてが野菜であるわけではありません。魚以外にも、肉好きの人は、この地域を訪れても、がっかりすることはないでしょう。子ヤギや仔羊も食べることができます。アホ・カバニル風ラムチョップははとても有名です。仔羊のチョップの美味しさだけでなく、みじん切りにしたガーリック、ビネガー、ローリエの葉を混ぜた調味料を使うことで、忘れられない味になっています。特にウサギ、野ウサギ、ヤマウズラ、ウズラなどの狩猟動物については、特に際立っています。ミートパイとパステル・デ・シエルバは、ムルシア地方のグルメがスペインのグルメの文脈の中で独自の貢献をしていることを表しています。また、カルド・コン・ペロタ(ミートボールを使った七面鳥のシチュー、クリスマスシーズンの伝統料理)も不可欠であるように、この地方の料理がどのように想像力豊かであるかの例となっています。

マル・メノールの宝物

地中海に面したムルシアのレストランでは、シーフードや魚介類、特に塩焼きや背開きの魚などの料理を味わうことができます。海の幸では、オーブンで調理できるボラが評価されており、その卵はこの地域では珍味の部類に入ります。鯛やスズキもこの海岸の他の果物と同様に有名であり、小さくて忘れられない味のマル・メノール産の海老などもあります。ここで再びカルデロについて言及する必要があるのは、米、魚、ニョーラピーマンが主役の典型的な漁師の料理だからです。デザートとしてフルーツも選択肢の一つになり、訪れる季節によって選ぶ種類も変わってきます。ワイン漬けの桃、シナモン風オレンジ、リンコン・デ・セカのイチゴ、梨、アプリコット、地中海地域のあらゆる種類のフルーツがあります。お菓子には、トシーノ・デ・シエロ、イェマス・デ・カラバカ、マサパン・デル・モラタラ、カベジョ・デ・アンヘル、ビスコチョス・ボラチョス、メレンゲを使ったトルタダ・ムルシアナなどのデザートや、レモンの木の葉を甘い生地で包み、砂糖とシナモンをまぶしたアラブ発祥のデザート、パパラホテなどがあります。

ワイン

ムルシア地方のワインは、赤が際立っていますが、非常にバラエティに富んでいます。原産地呼称は3つあります。フミージャ、イェクラ、ブージャス。ブージャスは、一番最近のものです。これらの原産地呼称以外にも、カンポ・デ・カルタヘナ、リコテ、アバニージャの産地からは、多くの優れた品質のワインが生まれています。

ムルシア地方のクリスマス料理

ムルシアのお菓子はクリスマス料理の中で、特に種類が多くあります。コルディアル(カベージョ・デ・アンヘルが入ったアーモンドパン)は、最も人気のあるものの一つであり、その他にもアルメンドラード、トゥロン・デ・ギルラチェ、アーモンドのガラピニャーダス、べソス・デ・ノビア(揚げた人参やかぼちゃのケーキ)、ペスティーニョ、その他多くのケーキなどがあります。その中でも特におすすめなのが、一年中食べられる独特のパパラホテです。レモンの木の葉に美味な生地を付けて揚げたものです。

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