Seppioline nella loro salsa con riso in bianco

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 20 seppioline piccole 2 cipolle medie tritate 2 pomodori piccoli tritati 1 peperone verde tritato 2 spicchi d’aglio tritati 3 dl di olio vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco ½ l di brodo di pesce Pepe Sale Per il ripieno: 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio tritato 100 g di prosciutto crudo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 dl di olio d’oliva Pepe Sale

Preparazione

Pulire molto bene le seppioline, eliminando sia l’osso che la pelle. Separare la testa dal corpo ed eliminare gli occhi e il becco duro, ma mettere da parte l’inchiostro. Capovolgerle e metterle da parte. Per il ripieno, scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando iniziano a dorarsi, aggiungere i tentacoli delle seppioline tagliati a pezzi, soffriggere per un minuto a fuoco alto e aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Farcire le seppioline con questo composto e chiudere con uno stuzzicadenti. Friggere le seppioline in due dl d’olio caldo. Togliere dalla padella e appoggiarle su carta assorbente da cucina. Togliere lo stuzzicadenti e mettere le seppioline in una pentola di terracotta. Scaldare l’olio rimanente in una padella e soffriggere la cipolla, i pomodori, il peperone verde e l’aglio. Aggiungere l’inchiostro delle seppioline diluito in un pochino di brodo. Aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo rimanente. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le verdure per quindici minuti e passarle nel passaverdura. Coprire le seppioline con la salsa, fare bollire a fuoco medio e continuare la cottura per venti minuti. Se la salsa è troppo densa aggiungere del brodo.

Presentazione

Servire le seppioline in un tegame di terracotta e riso bianco in un piatto da portata a parte.