Lulas em sua tinta com arroz branco

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 20 lulas pequenas, 2 cebolas médias picadas, 2 tomates pequenos picados, 1 pimentão verde picado, 2 dentes de alho picados, 3 dl de azeite de oliva virgem, 1 copo de vinho branco seco, ½ l de caldo de peixe, pimenta e sal. Para o recheio: 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 100 g de presunto serrano, 1 colherada de salsa picada, 1 dl de azeite de oliva, pimenta e sal.

Preparação

Limpe muito bem as lulas tirando a concha e a tela que as cobre. Desprenda a cabeça do corpo e retire os olhos e o bico duro, reservando a tinta. Vire e reserve. Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o dente de alho. Quando começar a pegar cor, adicione os tentáculos das lulas partidas, coloque um minuto no fogo intenso e adicione a salsa, coloque sal e pimenta. Preencha as lulas com esta preparação e feche com um palito. Frite as lulas em dois dl de óleo quente. Retire da frigideira e escorra sobre papel absorvente. Retire o palito e coloque as lulas em uma panela de barro. Aqueça o óleo restante em uma frigideira, refogue as cebolas, os tomates, o pimentão verde e os dentes de alho. Adicione as tintas das lulas diluídas em um pouco de caldo. Adicione o vinho branco, deixe reduzir e molhe com o caldo restante. Coloque sal e pimenta. Cozinhe as verduras durante quinze minutos e passe o conjunto pelo espremedor de batatas. Cubra as lulas com o molho, leve à ebulição no fogo suave e continue o cozimento durante vinte minutos. Se o molho estiver muito denso, pode-se acrescentar um pouco de caldo.

Apresentação

Sirva as lulas na panela de barro e o arroz branco em uma travessa à parte.