Kalmary w atramencie z białym ryżem

Składniki

Składniki dla 4 osób: 20 małych kalmarów, 2 średnie posiekane cebule, 2 małe posiekane pomidory, 1 posiekana zielona papryka, 2 posiekane ząbki czosnku, 300 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 0,5 l wywaru rybnego, pieprz i sól. Nadzienie: 1 posiekana cebula, 1 posiekany ząbek czosnku, 100 g szynki serrano, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 100 ml oliwy z oliwek, pieprz i sól.

Przygotowanie

Oczyść bardzo dobrze kalmary, usuwając żyłkowatą chrząstkę i odrywając skórę. Oderwij głowę od ciała i usuń oczy oraz twardy dzióbek, zachowując atrament. Wywiń je na drugą stronę i odłóż na bok. Na nadzienie rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż cebulę i ząbek czosnku. Gdy zacznie nabierać koloru, dodaj pokrojone nóżki kalmarów, podsmaż przez minutę na dużym ogniu i dodaj pietruszkę, dopraw solą i pieprzem. Wypełnij kalmary nadzieniem i zamknij wykałaczką. Usmaż kalmary w 200 ml gorącego oleju. Zdejmij z patelni i odsącz na papierze kuchennym. Wyjmij wykałaczki i umieść kalmary w glinianym naczyniu. Na patelni rozgrzej pozostały olej i podsmaż cebulę, pomidory, zieloną paprykę i ząbki czosnku. Dodaj atrament z kałamarnic rozcieńczony odrobiną bulionu. Dodaj białe wino, odczekaj aż się zredukuje i dolej resztę bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Warzywa gotuj przez piętnaście minut i zmiksuj na purée. Pokryj kalmary sosem, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę bulionu.

Prezentacja

Podawaj kalmary w glinianym naczyniu, a biały ryż na osobnym półmisku.