Мелкие кальмары в собственном соку с белым рисом

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 20 мелких кальмаров, 2 мелко нарезанные луковицы среднего размера, 2 небольших мелко нарезанных томата, 1 мелко нарезанный зеленый перец, 2 измельченных зубчика чеснока, 300 мл оливкового масла, 1 стакан сухого белого вина, ½ л рыбного бульона, перец и соль. Для начинки: 1 мелко нарезанная луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 100 г ветчины «серрано», 1 столовая ложка рубленой петрушки, 100 мл оливкового масла, перец и соль.

Приготовление

Тщательно очистите мелких кальмаров, удалив щупальца и покрывающую их кожицу. Отделите голову от тела, удалите глаза и жесткий хрящ, сохранив чернила кальмаров. Переверните их и отложите в сторону. Для приготовления начинки разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зубчик чеснока. Когда они начнут подрумяниваться, добавьте нарезанные щупальца кальмара. Обжаривайте их в течение минуты на сильном огне, затем добавьте петрушку, посолите и поперчите. Наполните начинкой кальмаров и закрепите шпажкой. Обжарьте кальмаров в 200 мл горячего оливкового масла. Снимите со сковороды и выложите на впитывающую кулинарную бумагу. Извлеките шпажку и переложите кальмаров в глиняную посуду. Разогрейте оставшееся в сковороде масло и обжарьте лук, томаты, зеленый перец и зубчики чеснока. Добавьте чернила кальмара, разведенные в небольшом количестве бульона. Добавьте белое вино, дайте ему испариться и добавьте оставшийся бульон. Посолите и поперчите. Готовьте овощи в течение пятнадцати минут и пропустите их через блендер. Полейте кальмаров соусом, доведите до кипения на медленном огне и продолжайте готовить в течение двадцати минут. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного бульона.

Презентация

Подавайте кальмаров в глиняной посуде, а белый рис отдельно.