Frite di agnello

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 2 kg di agnello Frattaglie di un agnello 1 kg di cipolle 250 g di peperoni rossi 2 teste d’aglio 1 peperoncino piccante 1 l di vino bianco 2,5 dl di olio vergine di oliva per friggere 1 dl di olio vergine di oliva per il soffritto Timo Origano Alloro Paprika piccante Sale Pepe bianco

Preparazione

In un recipiente speciale, tipico della provincia di Cáceres (anche se si può utilizzare una casseruola normale), tagliare l'agnello (che non deve pesare più di 2 kg una volta squartato) in pezzi di media grandezza e friggerli con l’olio. Quindi aggiungere il vino bianco, il sale, l’acqua, l'origano, il timo e l’alloro e cuocere l’agnello finché non è tenero. In una padella a parte, soffriggere le cipolle, i peperoni rossi e l'aglio a pezzetti. Aggiungere le frattaglie, un po’ di paprika piccante, il peperoncino piccante, il pepe bianco e una parte del vino, per allungare il soffritto. Tritare il tutto con il passaverdura e aggiungere alla casseruola con l’agnello, lasciando cuocere per qualche minuto in più. La salsa dev’essere spessa, grazie al trito di cipolla e frattaglie.

Presentazione

Servire ben caldo.