ラム肉の炒め煮

材料

材料（6人分）：ラム肉　2kg、ラムの内蔵　1頭分、玉ねぎ　1kg、赤ピーマン　250g、にんにく　2個、鷹の爪　1本、白ワイン　1リットル、炒め用オリーブオイル　250ml、野菜ソース用オリーブオイル　100ml、タイム、オレガノ、ローリエ、ホットパプリカパウダー、塩、白コショウ　各適量

作り方

カセレス県特有の特別な鍋 (普通の厚手の煮込み鍋を使ってもよい) を用意し、ラム肉 (枝肉で2㎏以下) を大きめのぶつ切りにし、油で炒める。白ワイン、塩、水、オレガノ、タイム、ローリエを加え、ラム肉が柔らかくなるまで煮込む。玉ねぎ、赤ピーマン、にんにくを刻んで、別のフライパンでさっと炒める。ラムの内臓、ホットパプリカパウダー少々、鷹の爪、白コショウを加え、さらに分量内の白ワインを少量足してソースを伸ばす。すべての材料をミキサーにかけたら、ラムを煮込んでいる鍋に注ぎ、数分煮る。玉ねぎと内蔵のペーストで、ソースが煮詰まってくる。

盛り付け

熱々をいただく。