Smażona jagnięcina

Składniki

Składniki dla 6 osób: 2 kg jagnięciny, podroby jagnięce, 1 kg cebuli, 250 g czerwonej papryki, 2 główki czosnku, 1 papryczka chili, 1 l białego wina, 250 ml oliwy z oliwek do smażenia, 100 ml oliwy z oliwek do zasmażenia, tymianek, oregano, liść laurowy, ostra papryka, sól i biały pieprz.

Przygotowanie

Pokroić jagnięcinę (o wadze tuszy nie większej niż 2 kg) na średniej wielkości kawałki i podsmażyć na oleju w specjalnym naczyniu, typowym dla prowincji Cáceres (można jednak użyć zwykłego rondla). Następnie dodać białe wino, sól, wodę, oregano, tymianek i liść laurowy i gotować jagnięcinę do miękkości. Na osobnej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę, czerwoną paprykę i czosnek. Dodać podroby jagnięce, odrobinę ostrej papryki, chili i białego pieprzu oraz trochę wina, aby rozrzedzić podsmażony sos. Zmiksować wszystko w blenderze i dodać do zapiekanki jagnięcej, pozostawiając ją do gotowania jeszcze przez kilka minut. Sos powinien być gęsty, dzięki zmiksowanej cebuli z podrobami jagnięcymi.

Prezentacja

Podawać na gorąco.