«Фрите» из барашка

Эстремадура

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 2 кг баранины, внутренности одного ягненка, 1 кг лука, 250 г красного перца, 2 головки чеснока, 1 перец чили, 1 л белого вина, 250 мл оливкового масла для жарки, 100 мл оливкового масла для поджарки, тимьян, орегано, лавровый лист, острая паприка, соль и белый перец.
Приготовление

В специальной емкости, типичной для провинции Касерес (хотя можно использовать и обычную посуду для запекания), нарежьте баранину (весом не более 2 кг в направлении сверху вниз) на куски среднего размера и обжарьте их в масле. Затем добавьте белое вино, соль, воду, орегано, тимьян и лавровый лист и тушите баранину до готовности. В отдельной сковороде обжарьте лук, красный перец и измельченный чеснок. Добавьте внутренности, немного острой паприки, чили и белого перца, а также немного вина для осветления соуса. Смешайте все в блендере и добавьте в зажарку из баранины, оставив ее готовиться еще на несколько минут. Соус должен стать более густым благодаря луку и зажарке.
Презентация

Подавайте горячим.