Пейзажи Эстремадуры удивляют, ведь здесь чередуются сухие равнины, лесопастбища с густой растительностью, горы, болота, луга и поля зерновых. В каждой зоне производятся различные продукты, и местные блюда отражают в себе особенности сельского хозяйства и животноводства. Большинство рецептов отличаются простотой, однако также заметно влияние монастырской кухни, полной секретов обителей и аббатств, где останавливались знатные гости, которые искали в них покой, отдых и, конечно же, вкусную кухню для улучшения здоровья. Юсте, Гвадалупе, Алькантара и многие другие монастыри принимали представителей знати и предлагали им вкуснейшие блюда, которые приходились по вкусу даже очень требовательному императору Карлу V.
Эстремадура: регион и кухня, полные контрастов
Дионисио Перес рассказывает, что бенедиктинский монастырь в Алькантаре был захвачен войсками Наполеона и что солдаты решили использовать найденные там пергаменты для изготовления патронов для ружей. Кто-то заметил, что одна из рукописей была посвящена монастырским рецептам, и передал ее генералу Жюно, который впоследствии включил рецепты во французскую кухню. Так в парижских дворцах начали подавать фазанов, бекасов и куропаток «а ля Алькантара». Французский ресторатор Эскоффье назвал этот сборник рецептов «лучшим трофеем, единственным преимуществом, которого Франция добилась в той войне».
Натуральные продукты
Кухня Эстремадуры вкусна, лаконична и разнообразна, ведь здесь есть великолепные ингредиенты, которые умело используются для приготовления блюд. Она также отличается естественностью и аутентичностью, в ней нет ненужных секретов. На территории этого региона жили христиане, мусульмане и евреи, и все они оставили свой след в его гастрономии. Арабский «синаби» стал предшественником традиционного испанского блюда «кальдерета», еврейская «адефина» легла в основу тушеных блюд «олья» и «пучеро», а типичный для обеих этих культур маринад «эскабече» стал одной из особенностей кухни региона.
Иберийская ветчина: настоящая роскошь
Основным сокровищем кухни Эстремадуры является иберийская свинина. Благодаря характеристикам местной породы свиней здесь производится лучшая в мире вяленая ветчина «хамон». Из этой свинины, в сочетании с паприкой, которую некогда привезли из Америки эстремадурские конкистадоры, готовят отличные колбасы, а из свежего мяса (вырезка, корейка, щеки и т. д.) создаются настоящие кулинарные шедевры.Баранина, которую подают запеченной или в тушеных блюдах «кальдерета» и «гисо де бодас», также служит великолепным примером качества кухни Эстремадуры. В более актуальной, креативной, авангардной кухне часто используется дичь (куропатки, голуби, горлицы, кролики, зайцы, мясо дикого кабана, оленя и т. д.) в сочетании с разнообразными грибами, такими как пустынный трюфель, а также зеленой спаржей или сколимусом.Линь — отличная рыба, из которой при умелом приготовлении (в жареном виде или в маринадах «эскабече» и «адобо») получаются вкуснейшие блюда, не уступающие по качеству блюдам из форели, также представленным в местной кухне.
«Торта дель Касар»: эталонный сыр
Не менее известным, чем иберийская свинина, является высококачественный сыр «торта дель Касар», пользующийся большой популярностью во всей Испании; ему не уступают и другие сыры этого региона: «серена», «иборес», «гата» и козий сыр из Тьетара.Мед из Эстремадуры отличается особой сладостью и разнообразием, которое отражает богатство местной флоры. Мед из тимьяна, эрики, розмарина, лаванды узколистной, липы или эвкалипта, в сочетании с миндалем, грецкими или кедровыми орехами, яйцами, мукой, а иногда и с крепкими спиртными напитками, используется для приготовления различных десертов: это «роскильяс», «альфеньикес», «перрунильяс», «нуэгадос», «больяс», «текула-мекула» и другие многочисленные и зачастую малоизвестные сладости, которые удивляют гостей живописных селений этого региона.Местные фрукты очень вкусны, а некоторые из них, такие как вишни из долины Херте, отличаются по-настоящему высоким качеством. Здесь есть сладкие дыни, вкусные ранние яблоки, большие ароматные персики и настолько спелый инжир, что из него иногда капает сок, который называют «медом».
Вино
В этом регионе производятся вина одного наименования по происхождению: Рибера-дель-Гуадиана. Вина Эстремадуры не пользуются широкой известностью, однако их качество заметно улучшилось, и их можно подавать даже на самый изысканный стол.
Рождественская кухня Эстремадуры
Важное место в ней занимают закуски из иберийских мясных продуктов и особенно вяленая ветчина «хамон» с наименованием по происхождению Деэса-де-Эстремадура. На праздничном столе обязательно присутствуют сыры «торта дель Касар», «серена» и «иборес». Перед главным блюдом обычно подают чесночный суп (со знаменитой паприкой «де ла Вера» из Эстремадуры) или рыбные бульоны. Какие блюда наиболее популярны? Помимо блюд, типичных для всей страны, популярностью пользуются блюда из трески и вкусных пустынных трюфелей. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы попробовать десерты из вишен из долины Валье-дель-Херте.
