Fabes con vongole

Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di fabes de la granja (varietà di fagioli delle Asturie) 1,5 kg di vongole 1 bicchiere di olio d’oliva 1 foglia di alloro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 fetta di pane del giorno precedente 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce Sale

Preparazione

Lasciare i fagioli a bagno in acqua abbondante tutta la notte precedente. Il giorno dopo eliminare l'acqua e farli bollire con acqua nuova, la cipolla tagliata in quattro pezzi, la metà dell’olio e la foglia di alloro. Appena cominciano a bollire ridurre la fiamma e lasciarli cuocere a fuoco lento e coperti fino a quando saranno morbidi; più o meno 2 ore. Nel frattempo si lavano le vongole e si fanno aprire in una padella con poca acqua. Quando saranno aperte si ritira la padella dal fuoco e si lasciano da una parte. In un’altra padella scaldare il resto dell’olio e soffriggere l’aglio pelato e il pane. Girarli e quando saranno fritti aggiungere la paprika, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene e infine versare tutto in un mortaio. Pestare con cura il composto aggiungendo un poco di acqua di cottura delle vongole. Rimettere la salsa nella padella, aggiungere le vongole con il resto di acqua di cottura, amalgamare il tutto e quindi incorporarlo nella pentola dei fagioli; aggiustare di sale e lasciar sobbollire a fuoco lento per altri 10 o 15 minuti. Deve risultare denso e con poca salsa.

Presentazione

Presentare in un zuppiera capiente o in una pentola di terracotta.