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« Fabes con almejas » (haricots aux palourdes)

Principauté des Asturies

Principauté des Asturies
  • Ingrédients

    Ingrédients : 1 kilo de haricots de la Granja 1 kilo de palourdes 1 tasse d'huile d'olive 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tranche de vieux pain 1 petite cuiller de paprika doux Sel

  • Préparation

    La veille, faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Le jour suivant, les retirer de l'eau et les placer dans un faitout rempli d'eau fraîche, que l'on fera bouillir avec l'oignon coupé en quatre morceaux, la moitié de l'huile et la feuille de laurier. Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser le feu et faire cuire à feu doux en mettant le couvercle jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres ; quelque deux heures environ.Pendant ce temps, laver les palourdes et les faire chauffer à la poêle avec un peu d'eau pour qu'elles s'ouvrent. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer du feu et réserver dans la même poêle. Dans une autre poêle, faire revenir l'ail épluché et la tranche de pain dans le restant d'huile. Remuer un peu et lorsqu'ils sont bien frits, ajouter le paprika et remuer avec une cuiller en bois pour que les ingrédients se mélangent bien. Verser le tout dans un mortier. Broyer en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des palourdes. Verser le contenu du mortier dans la poêle et y ajouter les palourdes avec le liquide de cuisson des palourdes. Bien mélanger le tout et verser dans le faitout avec les haricots ; rectifier en sel et laisser bouillir à feu doux entre 10 et 15 minutes environ. La sauce doit devenir épaisse.

  • Présentation

    Servir dans un plat profond ou dans une terrine.