Caldo gallego (piatto tipico galiziano)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 3 dl di acqua 1 osso di prosciutto o di spalla di maiale salata rancida 1 osso di manzo (meglio di stinco) 100 g di fagioli 25 g di grasso 1 mazzetto di cime di rapa 1 kg di patate Sale

Preparazione

Lasciare i fagioli a bagno per 13 ore. Tagliare le patate a pezzetti piccoli. Mettere sul fuoco due pentole con acqua, e in una delle pentole mettere le ossa e i fagioli con sale a piacere. A metà cottura, togliere le ossa e aggiungere le patate, senza interrompere la cottura. Nell’altra pentola mettere le cime di rapa per eliminarne l'acidità. Quando cominciano a bollire, togliere e aggiungerle assieme al grasso alla pentola con le patate e i fagioli. Cuocere il tutto a fuoco lento e alla fine aggiustare di sale. Questa ricetta può essere arricchita con più carne di maiale e chorizo.

Presentazione

Servire in una casseruola.