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«Caldo gallego» (bouillon)

Galice

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  • Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes : 3 dl d'eau 1 os de jambon ou d'épaule de porc fraîche 1 os de boeuf (mieux si de moelle) 100 g de haricots 25 g de graisse 1 botte de feuilles tendres de navet 1 kg de pommes de terre Sel

  • Préparation

    Mettre les haricots à tremper, pendant 13 heures. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Mettre deux marmites remplies d'eau sur le feu. Dans l'une d'elles, poser les os et les haricots, avec de sel, selon les goûts. Quand ils sont à moitié cuits, enlever les os et ajouter les pommes de terre, sans arrêter la cuisson. Dans l'autre marmite, plonger les feuilles de navets, afin de leur ôter leur acidité. Au point d'ébullition, les enlever et les incorporer, avec la graisse, dans la marmite qui contient les pommes de terre et les haricots. Laisser le tout sur le feu jusqu'à cuisson complète et, pour finir, rectifier la quantité de sel. Cette recette peut être enrichie avec davantage de viande de porc et du chorizo.

  • Présentation

    Servir dans une terrine.