ガリシア風スープ

材料

材料（4人分）：水300㎖、生ハムまたはショルダーハムの骨（かび臭さのないもの）1個、子牛の骨（できれば骨髄）1個、いんげん豆100ｇ、ラード25ｇ、カブの葉1束、ジャガイモ1㎏、塩

作り方

いんげん豆は13時間水に浸けておきます。ジャガイモを小さく切ります。水を張った鍋を2つ火にかけて、一方に骨といんげん豆を入れ、お好みの量の塩を加えます。半ば煮えたら骨を取り出し、ジャガイモを加えて煮込みます。もう一方の鍋にカブの葉を入れ、酸味を取り除くために湯がきます。沸騰したらカブの葉を取り出し、ジャガイモといんげん豆の入った鍋にラードと一緒に加えます。全体が十分に煮えるまで煮込み、最後に塩で味をととのえます。このレシピは、豚肉やチョリソを加えるとさらに美味しくなります。

盛り付け

鍋に入れて食卓に出します。