'Huesos de santo' (Mandelgebäck)

Zutaten

Zutaten: Für das Marzipan 200g Zucker 100 ml Wasser 150g gemahlene Mandeln Für die Eifüllung 100g Zucker 50 ml Wasser 4 Eigelb

Zubereitung

Die Marzipanmasse: aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen. Anschließend die Mandeln hinzufügen und solange vermischen, bis sich eine Paste bildet. Abkühlen lassen. Die Eigelbmasse: aus dem Zucker und dem Wasser erneut einen Sirup kochen. Das Eigelb schlagen und dabei einen Schuss Sirup dazugeben und weiterrühren. Die Masse wieder in den Topf geben, in dem zuvor der Sirup gekocht wurde, und ins Wasserbad stellen. Solange rühren, bis die Masse stark verdickt ist. Nicht kochen lassen, denn die Creme könnte sonst gerinnen. Abkühlen lassen. Wenn beide Massen, sowohl das Marzipan als auch die Eigelbcreme, fertig sind, wird das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ausgerollt. In 4cm breite Streifen schneiden und diese anschließend in Quadrate. Die Quadrate über einem kleinen Röhrchen, mit einem Durchmesser von 1cm, zu einem Zylinder rollen und die Kanten miteinander verkleben. Das Röhrchen herausnehmen, die Marzipanzylinder trocknen lassen und mit der Eigelbcreme füllen.