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Zuppa del quarto d’ora

Comunità di Madrid

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  • Ingredienti

    Ingredienti per 6 persone: 250 g di merluzzo 300 g di vongole 250 g di gamberi 50 g di prosciutto tagliato a cubetti 100 g di piselli 1 cipolla piccola 2 pomodori rossi maturi 4 cucchiai di riso 1 rametto di prezzemolo 1 uovo sodo 2 cucchiai di olio d’oliva Paprika affumicata dolce Sale

  • Preparazione

    Si mettono le vongole in un tegame, si coprono d’acqua e si fanno aprire sul fuoco. Una volta aperte si eliminano i gusci e si lasciano da una parte. Filtrare il liquido di cottura. Passare grossolanamente i pomodori e raccoglierne la polpa senza pelle e senza semi. Pulire il merluzzo e tagliarlo a pezzi; sgusciare i gamberi. Scaldare l’olio. Quando si sarà riscaldato aggiungere la cipolla tritata e, appena si sarà imbiondita, i cubetti di prosciutto. Mescolare bene e lasciare soffriggere per qualche minuto a tegame coperto. Una volta soffritto, aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare e far cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere un poco di paprika, amalgamare, e unire il liquido di cottura delle vongole, completando con un litro e mezzo di acqua. Aggiungere il merluzzo tagliato, i gamberi, i piselli, il riso e salare; lasciare cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora. Incorporare quindi le vongole e l’uovo sodo, amalgamare e ritirare dal fuoco.

  • Presentazione

    Presentare in una zuppiera accompagnata da cubetti di pane fritto.