Pernici alla toledana

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 pernici 4 carote medie 4 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 bicchiere di vino rosso (o vino aromatico di Jerez) 1 bicchiere (da vino) di olio d’oliva 2 foglie di alloro 12 grani di pepe nero Sale

Preparazione

Spiumare, svuotare e pulire le pernici. Bruciacchiarle un po’ sul fuoco per togliere i resti delle piume. Legarle e salarle dentro e fuori. Mettere l’olio d’oliva in un tegame di terracotta e soffriggere bene le pernici, fino a quando si dorano. Metterle da parte. Pelare nel frattempo gli spicchi d’aglio e tagliare le cipolle. Lavare e raschiare le carote e tagliarle a rondelle. Soffriggere poi tutti gli ortaggi nello stesso olio usato per le pernici. Aggiungere l'alloro e il pepe, il vino e un bicchiere d'acqua. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore, evitando che si asciughino aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Quasi alla fine, assaggiare e aggiungere sale se necessario.

Presentazione

Nello stesso tegame o in un piatto da portata. In ogni caso si deve servire sempre ben caldo.