Kuropatwy po toledańsku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 kuropatwy, 4 średnie marchewki, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 szklanka wina czerwonego (lub Oloroso z Jerez) 1 kieliszek (do wina) oliwy z oliwek, 2 liście laurowe, 12 ziaren pieprzu czarnego i sól.

Przygotowanie

Kuropatwy obieramy ze skóry, usuwamy wnętrzności i myjemy. Opalamy lekko nad ogniem, żeby usunąć pozostałości po piórach. Związujemy sznurkiem i solimy w środku i na zewnątrz. Nalewamy oliwy z oliwek do glinianego garnka i podsmażamy kuropatwy do zarumienienia. Odstawiamy kuropatwy. W międzyczasie obieramy ząbki czosnku, następnie siekamy cebule. Myjemy i obieramy marchewki, kroimy je w talarki. Następnie podsmażamy wszystkie warzywa w oliwie po kuropatwach. Dodajemy liść laurowy, pieprz, wino i szklankę wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy na wolnym ogniu przez około dwie godziny, pilnując, żeby mięso nie wysychało – w takim przypadku dodajemy trochę wody. Gdy danie jest prawie gotowe, próbujemy i doprawiamy solą.

Prezentacja

W tym samym garnku lub na półmisku. Zawsze na gorąco.