Perdiz à moda toledana

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 perdizes, 4 cenouras médias, 4 dentes de alho, 1 cebola, 1 copo de vinho tinto (ou oloroso de Jerez), 1 copo (de vinho) de azeite de oliva, 2 folhas de louro, 12 grãos de pimenta preta e sal.

Preparação

Descascar, esvaziar e limpar as perdizes. Chamuscá-las um pouco no fogo para tirar os restos das penas. Amarrar e salgar por dentro e por fora. Pôr o azeite de oliva em uma panela de barro e refogar bem nela as perdizes até que fiquem douradas. Reservá-las. Enquanto isso, descascar os dentes de alho e picar as cebolas. Lavar e raspar as cenouras e cortá-las em rodelas. A seguir, refogar todas as verduras no mesmo azeite das perdizes. Acrescentar o louro e a pimenta, assim como o vinho e um copo de água. Tampar e deixar que cozinhem em fogo baixo durante umas duas horas, cuidando para que não se sequem e, se for o caso, acrescentando um pouco de água. Quase no final, provar e retificar o sal.

Apresentação

Na mesma panela ou em uma travessa. Em qualquer caso, sempre bem quentes.