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Pochas stufate

Navarra

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  • Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pochas (fagioli) 1 pomodoro 1 peperone verde 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di paprika affumicata 1 foglia di alloro 1 dl di olio d’oliva Sale

  • Preparazione

    Mettere le pochas appena sgranate in una casseruola, coperte di acqua fredda e con una foglia d’alloro. Lasciare cuocere a fuoco lento per quarantacinque minuti circa, fino a quando non sono tenere. Si possono condire in due modi. Il primo, aggiungendo la cipolla tagliata a spicchi, il peperone verde e il pomodoro tagliati e gli spicchi d’aglio interi poco dopo l’inizio del bollore. In questo caso, aggiungere poco prima della fine della cotture la paprika e l’olio crudo. Il secondo, soffriggendo nell’olio d’oliva la cipolla, l’aglio e il peperone tagliati a pezzetti, il pomodoro a pezzi, la paprika e l’alloro. Aggiungere il tutto a metà cottura, per fare bollire tutto insieme. In entrambi i casi si sala cinque minuti prima di togliere lo stufato dal fuoco, per evitare che si indurisca.

  • Presentazione

    In qualsiasi caso si deve servire sempre ben caldo. Nota bene: Se si vuole un piatto più importante, si può aggiungere una quaglia o due costolette di agnello o un pezzo di chorizo o di pancetta per ogni commensale.