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Lesso di Liébana

Cantabria

Cantabria
  • Ingredienti

    Ingredienti per 8 persone: ½ kg di ceci, se possibile di Liébana ½ kg di garretto 200 g di pancetta 2 chorizo freschi 2 uova 2 patate 1 osso di ginocchio 1 cavolo verza ½ osso di prosciutto Mollica di pane Pasta tipo capelli d’angelo spezzettati Pepe Prezzemolo Olio Latte Aglio Sale

  • Preparazione

    Si mette l’acqua fredda a scaldare in una pentola grande con il garretto, il chorizo, la pancetta e gli ossi. Quando comincia a bollire si aggiungono i ceci, che saranno stati a bagno durante tutta la notte precedente, e si lasciano cuocere fino a quando saranno morbidi. 20 minuti prima del termine della cottura si aggiungono le patate sbucciate e la verza a tagliata a pezzi. Si aggiusta di sale, si filtra il brodo di cottura e si versa in una pentola a parte per cuocere la pasta per la zuppa. Si sbattono le uova in un recipiente e si incorporano aglio e prezzemolo triturati a piacere. La mollica si bagna nel latte e si scola con cura. Quindi si aggiunge al battuto d’uova per addensarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Con questo composto si preparano delle polpette allungate che si friggeranno ben dorate.

  • Presentazione

    La zuppa si serve in tavola come primo piatto, seguita dalla carne con le verdure ed il relleno (frittelle) per secondo.