Cozido «lebaniego»

Ingredientes

Ingredientes para 8 pessoas: ½ kg de grãos-de-bico, se possível de Liébana, ½ kg de joelho, 200 g de toucinho magro, 2 chouriços frescos, 2 ovos, 2 batatas, 1 osso de joelho, 1 couve de repolho, ½ osso de presunto, miolo de pão, macarrão fino, pimenta, salsa, óleo, leite, alho e sal.

Preparação

Põe-se água fria para aquecer em uma panela ampla e despeja-se o joelho, o chouriço, o toucinho magro e os ossos. Quando tudo chegar ao estado de ebulição, acrescenta-se os grãos-de-bico, que terão estado de molho toda a noite anterior, e se deixa cozinhar até que tudo fique macio. 20 minutos antes de dar por finalizado o cozimento, acrescentam-se as batatas descascadas e o repolho partido. Coloca-se o ponto do sal, coa-se o caldo e em uma panela à parte acrescenta-se o macarrão para a sopa. Batem-se os ovos em uma tigela e acrescenta-se o alho e a salsa picados a gosto. O miolo molha-se no leite e escorre-se bem. Depois acrescenta-se à vitamina para amassar tudo até conseguir a consistência desejada. Com a massa anterior, fazem-se uns rolos que fritaremos até que estejam bem dourados.

Apresentação

A sopa serve-se à mesa como primeiro prato e, depois, a carne com as verduras e o recheio como segundo.