Cocido lebaniego – gulasz w stylu Liébana

Składniki

Składniki dla 8 osób: ½ kg ciecierzycy, jeśli to możliwe z regionu Liébana, ½ kg golonki, 200 g chudego boczku, 2 świeże kiełbaski chorizo, 2 jajka, 2 ziemniaki, 1 kość kolanowa, 1 kapusta, ½ kości szynkowej, miąższ z chleba, makaron nitki, pieprz, natka pietruszki, olej, mleko, czosnek i sól.

Przygotowanie

Do dużego garnka wlewamy zimną wodę, dodajemy golonkę, chorizo, chudy boczek i kości, a całość gotujemy. Gdy wszystko zacznie wrzeć, dodajemy moczoną przez noc ciecierzycę i gotujemy całość do miękkości. 20 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy obrane ziemniaki i pokrojoną na kawałki kapustę. Doprawiamy solą, a następnie odcedzamy bulion i w osobnym rondelku dodajemy do niego makaron. W osobnej misce ubijamy jajka i dodajemy do smaku posiekany czosnek i natkę pietruszki. Miąższ z chleba moczymy w mleku i dobrze wyciskamy. Następnie dodajemy do jajek i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Z masy formujemy wałeczki i smażymy je na złoty kolor.

Prezentacja

Zupę podajemy jako pierwsze danie, a jako drugie danie mięso z warzywami i nadzieniem.