Cazuela (casseruola) di pesce e frutti di mare alla catalana

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 15 anelli di calamaro, 4 pezzi di coda di rospo, 4 pezzi di cernia, branzino, ecc., 4 pezzi di nasello di piccole o grandi dimensioni, 4 gamberoni o gamberi, 4 scampi, 24 cozze, 1 cipolla grande, 3 pomodori grandi e maturi, 1 foglia d'alloro, 1 bicchiere di sherry secco, 1 bicchierino di cognac o rum, 2 dl di olio, 2 spicchi d’aglio, 1 pizzico di zafferano in stimmi, 6 mandorle tostate e pelate, 2 biscotti secchi, 1 limone, 8 fette di pane casereccio tagliate a triangolo e fritte, prezzemolo e pepe.

Preparazione

In una padella friggere i calamari tagliati ad anello e, quando cominciano a diventare dorati, aggiungere la cipolla tritata. Quando anch’essa è dorata aggiungere i pomodori pelati, senza semi e a pezzetti; far soffriggere il tutto a fuoco vivace e versare poi lo sherry e il cognac, che dovranno evaporare. In seguito versare questo soffritto in una casseruola o un tegame. A parte, friggere a fuoco vivace nella padella con il resto dell’olio i tranci di pesce e i frutti di mare, già salati e pepati. Bollire le cozze in poca acqua affinché si aprano e sia possibile eliminare i gusci vuoti. A mano a mano che i tranci di pesce vengono fritti, metterli, senza sovrapporli, nella casseruola insieme al soffritto. Una volta sistemati il pesce e i frutti di mare nella casseruola, versare un po’ di brodo o semplicemente di acqua; a parte, nella padella versare della salsa di pomodoro, se la si ha, e farla bollire brevemente per poi aggiungerla nella casseruola. La salsa di pomodoro deve essere piuttosto spessa e non deve ricoprire gli altri ingredienti. Lasciar cuocere il tutto per altri quindici minuti. In un piccolo mortaio pestare lo zafferano, gli spicchi d’aglio pelati, alcune foglie di prezzemolo, le mandorle e i biscotti secchi; triturare fino a ottenere un composto ben amalgamato che poi deve essere diluito con un po’ di salsa della casseruola e versato sul pesce e sui frutti di mare, aggiungendo la foglia d’alloro. Mettere la casseruola nel forno, a temperatura media, per ultimare la cottura.

Presentazione

Prima di servire, togliere la foglia d’alloro, versare del succo di limone, cospargere con prezzemolo tritato e guarnire i bordi della casseruola con i crostoni di pane fritto.