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カタルーニャ風フィッシュシーフードシチュー

カタルーニャ

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  • 材料

    材料(4人分):イカリング15個、アンコウ4切れ、ハタやシーバス4切れ、メルルーサ4切れ、イセエビまたはエビ4尾、アカザエビ4尾、ムール貝24個、大玉ネギ1個、完熟トマト大3個、月桂樹の葉1枚、ドライシェリー酒コップ1杯、コニャックまたはラム酒ミニカップ1杯、オリーブオイル200ml、ニンニク2片、サフラン1切れ、 皮むきトーストアーモンド6個、トーストビスケット2枚、レモン1個、三角形に切り揚げたクルトンパン8つ、パセリと胡椒。

  • 作り方

    リング状に切ったイカをフライパンで炒め、キツネ色になったら細かく刻んだ玉ネギを加えます。玉ネギもキツネ色になったら、種を取り除き細かく刻んだトマトを追加し強火で炒め、後ほどシェリー酒とコニャックを入れて溶かします。その後、炒めたものを鍋に入れます。そして、フライパンに残った油を使って、塩と多少の胡椒で事前に味付けした魚介類を、強火で炒めます。ムール貝は、貝殻が開き、身を除いた貝殻を取り外せるようになるまで、お湯で茹でます。炒め物が入った鍋に、積み上げないようにして入れます。魚介類を鍋に入れたら、煮汁かお湯を少量、そして残っている場合にはフライパンにあるトマトソースを煮詰めてから少々鍋に入れます。ソースは、料理の具全体を覆わない程度の少な目にしましょう。15分ほど放置して、料理全体を煮込みます。小さなすり鉢でサフラン、皮をむいたニンニク、パセリ数枚、アーモンド、そしてビスケットを砕きます。これらを全てつぶし、鍋のソースに溶かして滑らかなペーストを作り、すぐに魚介類の上にかけます。鍋をオーブンの中火にかけ、仕上げの煮込みを行います。

  • 盛り付け

    サーブする前に月桂樹の葉を取り除き、レモン汁をたらして細かく刻んだパセリをまぶし、揚げパンのクルトンを添えます。

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