Cassolette de poisson et fruits de mer à la catalane

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 15 rondelles de calmars, 4 morceaux de lotte, 4 morceaux de mérou, bar, etc., 4 morceaux de merlan ou merlu, 4 grosses crevettes ou gambas, 4 langoustines, 24 moules, 1 oignon de bonne taille, 3 tomates mûres de bonne taille, 1 feuille de laurier, 1 verre de xérès sec, 1 petit verre de cognac ou rhum, 2 décilitres d’huile, 2 gousses d’ail, 1 brin de safran, 6 amandes émondées grillées, 2 biscuits de type Maria, 1 citron, 8 croûtons de pain frits triangulaires, persil et poivre.

Préparation

Dans une poêle, frire les rondelles de calmars et, lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter l’oignon haché puis, une fois doré, ajouter les tomates pelées, sans pépins et hachées. Laisser cuire le tout à feu vif puis incorporer le xérès et le cognac et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils s’évaporent. Ensuite, verser le mélange frit dans une casserole ou cassolette. Dans la poêle avec le reste de l’huile, faire revenir à feu vif les morceaux de poisson et les fruits de mer, préalablement assaisonnés d’une pincée de sel et de poivre. Cuire les moules dans un peu d’eau pour qu’elles s’ouvrent afin de retirer la valve dépourvue du mollusque. Au fur et à mesure de leur cuisson, les disposer dans la cassolette avec le mélange, sans les entasser. Après avoir disposé les morceaux de poisson et les fruits de mer dans la cassolette, verser dans la poêle un peu de bouillon ou de l’eau, et éventuellement de la sauce tomate, porter à ébullition puis verser dans la cassolette. La sauce ne doit pas recouvrir les ingrédients du plat. Laisser tous les ingrédients mijoter ensemble pendant quinze minutes environ. Dans un petit mortier, écraser le safran, les ails épluchés, quelques feuilles de persil, les amandes et les biscuits. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte très fine, la diluer avec un peu de sauce de la cassolette puis la verser immédiatement sur les morceaux de poisson et les fruits de mer. Mettre la cassolette au four, à feu moyen, pour terminer de cuire.

Présentation

Avant de servir, enlever la feuille de laurier, arroser le tout avec le jus de citron, saupoudrer de persil haché et décorer les bords avec les croûtons de pain frits.