Cabello de ángel (marmellata di zucca)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca siamese o a seme nero (speciale per marmellata) Zucchero in quantità equivalente al peso della polpa della zucca 1 stecca di cannella o un pezzo di buccia di limone

Preparazione

Scegliere una zucca molto matura; pulirla con un coltello privandola della buccia. Tagliare la polpa a pezzi ed eliminarne i semi; cuocerla in una pentola con acqua finché non si ammorbidisce. Lasciarla raffreddare. Scolarla bene strizzandola con le mani perché i fili e le fibre si vadano separando; rimetterla quindi in pentola con acqua fredda. Farla bollire di nuovo e lasciarla riposare. Lasciarla scolare fino a quando avrà perso tutta l’acqua e sarà asciutta; pesarla e pesare la stessa quantità di zucchero. Mettere sul fuoco lo zucchero, la cannella e la decima parte di acqua della quantità di zucchero per fare lo sciroppo; cuocere fino ad ottenere un caramello filante, aggiungere la polpa della zucca e lasciare cuocere fino a quando la marmellata sarà morbida e lo sciroppo denso. Si usa come ripieno di torte, magdalenas, ecc.