カベージョ・デ・アンヘル

材料

材料（4人分）：クロダネカボチャ（カベージョ・デ・アンヘル専用のかぼちゃ）1個、カボチャの身と同じ重さの砂糖、シナモンスティックまたはレモンの皮1片

作り方

カボチャはできるだけ完熟したものを選び、包丁で皮をきれいに取り除きます。カボチャの身を食べやすい大きさに切り、種をすべて取り除きます。鍋に湯を沸かし、カボチャの身が柔らかくなるまで茹で、冷まします。手でよく絞って糸状の筋にほぐし、冷水を入れた鍋に戻します。再び沸騰させ、そのまま放置します。ざるに上げて水気をよく切り、重さを測って同じ重さの砂糖を加えます。鍋に砂糖、シナモン、砂糖の1/10の水を入れて火にかけ、沸騰するまで煮てシロップを作ります。カボチャの身を加え、糸状の筋が柔らかくなり、シロップにかなりとろみがつくまで煮ます。ケーキやマフィンなどのフィリングに使用します。