Cabello de ángel

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 dynia figolistna (specjalna dynia do cabello de ángel), cukier w ilości odpowiadającej wadze miąższu dyni i 1 laska cynamonu lub kawałek skórki cytryny.

Przygotowanie

Wybrać możliwe najdojrzalszą dynię i obrać ją ze skóry nożem. Miąższ pokroić na kawałki i usunąć wszystkie pestki; ugotować miąższ w garnku z wodą, aż będzie bardzo miękki; pozostawić do ostygnięcia. Dobrze wycisnąć, ściskając w dłoniach, co doprowadzi do poluzowania włókien lub nitek; wrzucić z powrotem do garnka z zimną wodą. Ponownie zagotować i odstawić. Przecedzić przez sitko, aby miąższ był dobrze odsączony i suchy; zważyć i odsypać ważącą tyle samo ilość cukru. Postawić na ogniu garnek z cukrem, cynamonem i ilością wody odpowiadającą jednej dziesiątej cukru, aby przygotować syrop; gotować, aż osiągnie taką konsystencję, by tworzył nitki; wtedy dodać miąższ z dyni i gotować, aż nitki będą miękkie, a syrop dość gęsty. Wykorzystać do nadziewania ciast, babeczek itp.