Réseau des villages gastronomiques : découvrir l'origine des saveurs espagnoles
La gastronomie est l'un des meilleurs moyens de connaître un pays. En Espagne, la cuisine est une véritable passion. Dans les villages, on retrouve les saveurs, les recettes et les traditions qui font la richesse de la cuisine espagnole.Rendez-vous dans les restaurants, mais aussi là où tout commence : dans les champs, les vignobles, les vergers et les ateliers de transformation. Découvrez comment les produits sont élaborés et échangez avec les producteurs locaux qui perpétuent cet héritage gastronomique. Car derrière chaque plat se cachent une histoire, un terroir et un art de vivre pour s'imprégner de l'Espagne avec tous ses sens.C'est ce que propose le Réseau des villages gastronomiques d'Espagne, qui regroupe plus d'une dizaine de communes autour d'activités telles que des dégustations de vin, d'huile d'olive et d'autres produits ; des visites d'exploitations pour découvrir le mode de vie rural, ainsi que de domaines viticoles centenaires et de petites caves familiales ; des fêtes qui mettent à l'honneur les plats et les produits les plus emblématiques et les plus savoureux de ces territoires…Voici cinq villages de ce réseau à découvrir à travers leurs saveurs les plus authentiques. Chacun d'entre eux possède une identité gastronomique unique. Laissez-vous surprendre par leurs produits, leurs traditions et les histoires qui se cachent derrière chaque recette. Découvrez l'Espagne rurale de la manière la plus savoureuse qui soit.
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Baena : l'huile d'olive comme emblème
En Andalousie, dans la partie la plus rurale de la province de Cordoue, se trouve cette commune, considérée comme l'une des capitales de « l'or vert » en Espagne et entièrement entourée d'oliveraies. En effet, le patrimoine artistique et culturel de Baena, tout comme son économie, sont étroitement liés à l'huile d'olive, ingrédient essentiel de la cuisine locale et nationale.Vous le comprendrez en visitant des moulins à huile où l'on vous expliquera le processus d'extraction par pressage à froid des olives. Ou en participant à des dégustations qui vous feront découvrir les caractéristiques de ce produit. Plongez ensuite dans l'ambiance rurale du village, en vous promenant parmi les oliviers centenaires.Bonus. La vocation agricole de Baena se manifeste à travers d'autres produits, comme le vin (de l'AOC Montilla-Moriles), et la culture de céréales et de pois chiches. Mi-août, une fête populaire très animée est organisée, avec de la musique et des dégustations autour de ce légume sec.
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Sigüenza : miel, bergers, fromage et sel
Dans la province de Guadalajara, en Castille-La Manche, Sigüenza a su préserver l'essence même de la cuisine pastorale, élaborée à partir de produits du terroir et de recettes transmises de génération en génération. Découvrez-la dans les restaurants de la ville, notamment au Parador situé dans un ancien château médiéval.L'agneau et le chevreau font partie intégrante de l'identité gastronomique locale. Le miel de La Alcarria, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée, est l'un des autres grands trésors culinaires de la région. Au Musée du miel, vous pourrez découvrir de près le métier des apiculteurs et participer à une dégustation. Complétez cette expérience en goûtant le fromage de Sigüenza, un fromage de caractère au lait de brebis, qui accompagne bon nombre des tapas proposées dans les bars et restaurants du centre historique.Bonus. Venez découvrir les salines millénaires du village voisin, Imón, où le sel est extrait par évaporation selon une technique similaire à celle utilisée dans les marais salants sur la côte. Et parcourez à pied les paysages saisissants du parc naturel du Barranco del Río Dulce.
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Aracena : au royaume du jambon ibérique
Dans la province de Huelva, au pied du massif qui lui a donné son nom, ce village blanc andaloux conserve tout le charme de son passé, entouré de remparts centenaires. Se promener dans ses rues, c'est découvrir un château médiéval, des édifices baroques, l'église Notre-Dame-des-Grandes-Douleurs et un dédale de maisons blanchies à la chaux ornées de jardinières fleuries.Aracena est, avec sa ville voisine de Jabugo, le berceau de l'élevage du porc ibérique et de la production de ses jambons très prisés. Visitez les caves où les charcuteries sont affinées grâce aux courants d'air frais provenant de la montagne. Le cadre processus peut durer plus de quatre ans. Ne manquez pas non plus la Foire du jambon, fin octobre, avec des dégustations, des concours de découpe et le concours « Son poids en jambon ». Bonus. À Aracena, on trouve Las Maravillas, une grotte spectaculaire composée de galeries calcaires et de lacs souterrains, juste sous la colline sur laquelle est construit le village.
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Cangas del Narcea : une agriculture héroïque et les saveurs de la montagne
Dans la principauté des Asturies, ce village situé à proximité du parc naturel de Somiedo conserve l'essence d'un territoire traditionnellement lié à l'élevage, à l'agriculture et à l'exploitation durable du paysage. Une promenade dans son centre historique permet de découvrir d'anciennes demeures de nobles telles que celles de Pambley, Omaña, Uría et Toreno, construites entre le XVIe et le XVIIIe siècle, ainsi que le monastère de Corias, surnommé « l'Escurial asturien », dont les dimensions et la richesse du patrimoine rappellent le monument madrilène. Le village abrite aujourd'hui l'un des plus grands Paradores d'Espagne.L'un des principaux attraits de cette destination est sa viticulture de montagne, considérée comme un exemple d'agriculture héroïque, avec des vignobles plantés sur des pentes si abruptes que la vendange doit s'effectuer à la main. Visitez ces domaines viticoles et dégustez des vins dont la production est limitée, élaborés par les petits domaines de l'AOP Cangas. Et si vous voyagez en été, venez vous amuser à la fête de La Descarga, organisée autour des feux d'artifice.Bonus. Rendez-vous au village de Genestoso (à environ 24 kilomètres) pour découvrir comment est fabriqué l'un des fromages espagnols aux saveurs et à la forme les plus singulières. Leurs moules sont fabriqués avec des lanières de sparte, une technique importée par les bergers transhumants.
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La Laguna : un pont entre les continents
En plein océan Atlantique, sur l'île canarienne de Tenerife, se trouve San Cristóbal de La Laguna, considérée comme la première ville coloniale moderne. Fondée à la fin du XVe siècle, son modèle d'urbanisme et d'architecture a été reproduit dans des centaines de villes d'Amérique. C'est pourquoi elle est considérée comme un pont culturel entre l'Europe et ce dernier continent.Il en va de même pour la gastronomie : sa cuisine est un exemple de métissage. Venez en faire l'expérience au marché municipal, à travers la variété des produits proposés. Goûtez ensuite les ragoûts et plats en sauce à base de viande, de poisson, de légumineuses, de légumes et de céréales servis dans les restaurants. Ici, vous pouvez également apprendre à préparer les traditionnelles papas con mojo, des pommes de terre piquantes ; et le gofio canario, à base de céréales. Découvrez également les pâtisseries locales, qui se distinguent des autres spécialités espagnoles notamment par l'emploi de goyave.Bonus. Promenez-vous sur les sentiers de la réserve de biosphère du massif d'Anaga, avec ses mystérieuses laurisylves et ses falaises vertigineuses surplombant la mer.
Ces villages ne sont qu'un aperçu de tout ce que propose le Réseau des villages gastronomiques d'Espagne. Découvrez des destinations où la cuisine locale, les produits du terroir, le patrimoine et les paysages s'allient pour vous offrir des expériences authentiques tout au long de l'année. Découvrez d'autres destinations et des idées pour votre voyage sur Spain.info.
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