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Thon marmitako sur une assiette en céramique. Gastronomie basque

Plus que des pintxos : découvrez d’autres plats traditionnels que vous pourrez déguster au Pays basque

Pays basque

Des plats à manger à la cuillère, comme le marmitako, des délices de la mer, comme les kokotxas, ou un classique pour les amateurs de viande, le txuletón. Vous pourrez déguster de nombreuses variétés de plats traditionnels dans n’importe quelle ville du Pays basque. Ce ne sont que quelques exemples parmi tant d’autres !

Manger au Pays basque est un plaisir pour le palais et le reste des sens. Le secret ? Tirer parti des excellents produits de la terre et de la mer. Mettez-vous à table et régalez-vous !Le marmitako mérite la première place sur la liste. Toutes les saveurs de la mer Cantabrique dans une marmite. Un plat de pêcheurs qui, en haute mer, cuisinaient une partie des bonites (famille des thons et des maquereaux) pêchées avec des pommes de terre et des légumes dans une marmite en métal.Toujours à déguster à la cuillère, vous pouvez goûter le succulent ragoût de poireaux et de pommes de terre appelé porrusalda.

En haut à gauche : Marmitako traditionnel basque. En haut à droite : Porrusalda En bas : Grange traditionnelle basque © Basquetour

Le bacalao al pil pil (morue en sauce) demande plus d’élaboration et de patience. Sa saveur unique réside dans l’habileté à émulsionner la gélatine de la peau du poisson avec de l’huile, en faisant tourner la marmite doucement et sans s’arrêter, pour obtenir une délicieuse sauce. Cette préparation peut être appliquée aux kokotxas (partie inférieure du menton du merlu).Pour la viande, outre le txuletón, en particulier si c’est une vache de caserío (une construction rurale typique), il est intéressant de goûter le sukalki, le ragoût de pommes de terre au zancarrón (osso buco) qui donne son nom au principal concours gastronomique de la région. 

En haut : Des pêcheurs basques à Guetaria © Basquetour. En bas à gauche : Morue pil pil. En bas à droite : Txuletón basque

Pour ce qui est des desserts, vous devez goûter la cuajada au lait caillé de brebis ; le goxua, avec ses couches de crème, de biscuit, de crème pâtissière et de caramel, ou le pastel vasco, à base de pâte brisée et de crème pâtissière.Le Pays basque est sans aucun doute synonyme de bonne cuisine. On egin!, autrement dit, bon appétit !

Lait caillé et produits laitiers
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