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Marmitako de atum em prato de cerâmica. Gastronomia Basca

Mais que pintxos: descubra outros pratos tradicionais que você poderá degustar no País Basco

País Basco

Ensopados para comer de colher, como o marmitako, delícias do mar, como as kokotxas, ou o clássico para os amantes da carne: o txuletón. Em qualquer localidade do País Basco você poderá degustar uma infinita variedade de pratos tradicionais. Esses são apenas alguns!

Comer no País Vasco é uma alegria para o paladar e para os outros sentidos. O segredo? Aproveitar os excelentes produtos de suas terras e, principalmente, de seu mar. Sente-se à mesa e aproveite!O marmitako merece estar no topo da lista. Todo o sabor do mar Cantábrico numa panela. Prato de pescadores que, em alto mar, cozinhavam parte de suas pescas de bonito (um peixe parecido com o atum) com batatas e verduras numa marmita metálica.Sem guardar a colher, você pode degustar um suculento guisado de alhos-porós e batatas chamado porrusalda.

Acima à esquerda: Marmitako tradicional Basco. Acima à direita: Porrusalda. Abaixo: Celeiro tradicional Basco © Basquetour

Mais elaboração e paciência exige o bacalhau ao pil pil, cujo toque especial é a habilidade para emulsionar a gelatina da pele do peixe com azeite, removendo a mistura lentamente e sem parar, para obter um delicioso molho. Esta preparação pode ser aplicada às kokotxas, que são a base da mandíbula da pescada.Entre as carnes, além do txuletón, especialmente se for de vaca de casario - uma construção rural típica - vale a pena aventurar-se com o sukalki, o guisado de batatas com zancarrón (ossobuco) que dá nome ao principal concurso gastronômico da região. 

Acima: Pescadores Bascos em Guetaria © Basquetour. Abaixo à esquerda: Bacalhau ao pil pil. Abaixo à direita: Txuletón basco

Chegando às sobremesas, você precisa se deleitar com uma coalhada de leite de ovelha; um goxua com suas camadas de nata, bolo, creme e caramelo, ou o pastel vasco, de massa podre e creme.País Basco, sem dúvida, é sinônimo de comer bem. On egin!, ou seja, bom apetite!

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