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Plat d

Saveurs à découvrir : la truffe noire et le safran

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Des condiments pleins d’arôme et de saveur

La truffe est considérée comme le « diamant noir » et le safran comme l’« or rouge » de la cuisine espagnole. Ces qualificatifs sont dus à leur saveur et leur puissant arôme ainsi qu'à leur valeur gastronomique et économique. Nous vous expliquons dans quelle région ils sont cultivés, où vous pouvez les déguster et comment en apprendre davantage sur ces produits.

Truffe noire de Soria

La région de Soria, en Castille-León, est grande productrice de truffe noire, ou truffe d’hiver, un produit très apprécié dans la grande cuisine. La récolte se déroule habituellement entre décembre et mars, une période très propice à la découverte et à la dégustation de ce type de champignon. Chaque année, plusieurs communes organisent des marchés aux truffes fraîches et des journées gastronomiques renommées, comme « Soria y Trufa » et « La Ruta Dorada de la Trufa ». Pendant ces journées, de nombreux restaurants de la province élaborent des menus spéciaux où la truffe est mise à l’honneur.La récolte des truffes s’effectue de façon entièrement naturelle, selon une pratique appelée la chasse à la truffe. Ce champignon pousse sous la terre à côté de chênes verts et l’on a recours à des chiens truffiers pour les trouver. Ces chiens sont éduqués pour chercher des truffes à l’aide de leur odorat. Une fois qu’ils sentent leur odeur, ils s’arrêtent et grattent le sol pour indiquer à leur maître l’endroit où il faut creuser. Des entreprises organisent des sorties sur le terrain entre janvier et mars pour participer à la chasse à la truffe. Vous pouvez vous renseigner sur les offres touristiques disponibles sur le site web de Tourisme de Soria.

Truffe de Soria

Le safran de Castille-La Manche

L’Espagne est l’une des principales productrices de cette précieuse épice, qui est cultivée principalement dans la région de Castille-La Manche. Il relève non seulement le goût de nombreuses recettes, mais leur apporte également un arôme et une touche de couleur non négligeables. Il est utilisé dans la paella, qui est sans doute la spécialité espagnole la plus connue au monde. Mais on l’apprécie également dans d’autres plats, comme les ragoûts, le cocido manchego et la fabada, voire dans les desserts lactés.L’épice est issue de la fleur de safran, qui pousse entre octobre et novembre. À partir de cette période, tout se fait intégralement à la main, de la récolte des fleurs à la torréfaction des stigmates à feu doux. Si vous visitez la région de Castille-La Manche à cette période, vous aurez l’occasion de vous familiariser avec son mode d’élaboration, notamment dans le cadre de la Fête de la rose du safran, organisée à l’occasion de la récolte des fleurs à Consuegra (province de Tolède). Les fleurs jonchent alors les rues et vous pourrez tenter d'extraire vous-même les brins de safran du pistil de la fleur selon la méthode traditionnelle. Pour en savoir plus sur l’ensemble du processus, nous vous invitons à visiter le musée du safran à Madridejos (province de Tolède).

Brins de safran