Arroz com coelho e caracóis

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 coelho de 1,5 kg, 400 g de arroz calasparra, 2 dúzias de caracóis, 1 pimentão vermelho, 1 tomate médio maduro, 2 dentes de alho, 1 copo grande de azeite, salsinha, açafrão, sal e limão.

Preparação

Lave e corte o coelho. Ponha para fritar em uma frigideira com azeite e retire quando estiver pronto. Tire as sementes do pimentão e corte-o em tiras. E incorpore-o no mesmo azeite do coelho para realizar a mesma operação. Uma vez frito, reserve-o à parte. Acrescente a seguir o tomate descascado e picado, e uma pitada de açúcar para compensar sua acidez. Por outro lado, descasque e corte o alho e incorpore-o à frigideira junto com a salsinha picada, os caracóis previamente purgados e o pimentão que tinha sido reservado. Refogue bem tudo e acrescente os pedaços de coelho. Mexa um pouco e cubra com água. A quantidade deve ser 2 xícaras e meia de água por cada xícara de arroz. Tempere e deixe cozinhar durante 30 minutos, aproximadamente. Depois adicione o arroz e umas fibras de açafrão e deixe no fogo mais 25 minutos.

Apresentação

Antes de servir o arroz, tempere tudo com limão e deixe repousar durante 5 minutos.