Рис с кроликом и улитками

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 кролик весом 1,5 кг, 400 г риса «каласпарра», 2 дюжины улиток, 1 красный перец, 1 спелый помидор среднего размера, 2 зубчика чеснока, 1 большой стакан оливкового масла, петрушка, шафран, соль, масло и лимон.

Приготовление

Промойте тушку кролика и нарежьте на куски. Поджарьте на сковороде с маслом, доведите до готовности и снимите с огня Очистите перец от семечек и нарежьте полосками; положите в то же масло, где готовился кролик, и тоже поджарьте. После этого зарезервируйте отдельно. Добавьте очищенный и мелко нарезанный помидор, а также щепотку сахара, чтобы нейтрализовать его кислотность. С другой стороны, почистите, нарежьте чеснок и добавьте его на сковороду вместе с мелко нарезанной петрушкой, предварительно очищенными улитками и перцем, который был зарезервирован раньше. Все это как следует поджарьте на медленном огне и добавьте кусочки кролика. Переверните их и залейте водой. Пропорция должна составлять 2 с половиной чашки воды на каждую чашку риса. Приправьте и варите в течение примерно 30 минут. Затем добавьте рис и несколько нитей шафрана и оставьте на огне еще на 25 минут.

Презентация

Перед подачей риса заправьте все лимоном и дайте постоять 5 минут.