ウサギとカタツムリのパエリア

材料

材料（4人分）：ウサギ1羽1.5kg、カラスパラのお米400g、カタツムリ24個、赤ピーマン1個、完熟トマト中1個、ニンニク2かけ、油大コップ1杯、パセリ、サフラン、塩、油とレモン。

作り方

ウサギを洗って小さく切ります。油を引いたフライパンで炒めて、できたら取り出します。ピーマンの種を取って細く刻みます。そしてウサギと同じ油に入れて、同じく炒めます。炒め終わったら別々に取り出しておきます。その後、皮をむきみじん切りにしたトマトと、砂糖を少々入れて、酸味を和らげます。またニンニクの皮をむいて割り、みじん切りにしたパセリ、予め洗っておいたカタツムリ、そして調理済みのピーマンと一緒にフライパンに入れます。全てをきちんとソテーし、ウサギ肉を入れます。裏返して水で覆います。コップ1杯のお米当たり2杯半の水を入れる必要があります。味付けをして、調理済みの食材と一緒に約30分煮ます。その後お米を入れてサフランを少々足し、さらに25分火にかけ続けます。

盛り付け

パエリアを給仕する前に、レモンをかけて5分待ちます。